CAT | ESP    
  • Botifarra blanca

    Textura melosa


    Detalls

    Botifarra blanca o del Perol

    El nom d'aquest embotit cuit prové del recipient on es cou. Les carns que s'utilitzen han passat prèviament per la caldera. La careta, els retalls de magre i de l'espatlla. El resultat és un bullit saborós i aromàtic de textura melosa.


    Tast

    La botifarra de Perol es pot consumir tal i com és. A la brasa o bé al grill és un bon acompanyament per a llegums i tot tipus de verdures.


    Comprar Fitxa en PDF

    Característiques

    • Bullit saborós




  • Botifarra d'ou

    Tradicional d'ou


    Detalls

    Botifarra d'ou

    Amb la seva forma de ferradura és un embotit que tradicionalment es consumia el Dijous gras o llarder, tot i que ara es consumeix tot l’any. Elaborat amb retalls d’espatlla, panxeta i careta el seu color groc li ve donat per l’ou, juntament amb la sal i el pebre.


    Tast

    Es bona de qualsevol manera però tradicionalment s’ha utilitzat en la truita del dijous gras.


    Comprar Fitxa en PDF

    Característiques

    • Espatlla i panxeta




  • Bisbe blanc

    Aroma suau


    Detalls

    Bisbe blanc

    Embotit cuit fet a base de carns magres, papada, careta de porc i llengua a trossos grossos. Està amanit amb sal i pebre i s’emboteix amb el budell anomenat bisbe. Llavors se li dona una cocció aproximadament d’una hora a una temperatura superior als 76ºC.


    Tast

    Amb un bon pa amb tomàquet o bé per acompanyar un entremès. Amb el pa torrat és una bona raó per retornar als nostres orígens de pagès.


    Comprar Fitxa en PDF

    Característiques

    • Cocció d'una hora




  • Bisbe negre

    Cuit a 76ºC


    Detalls

    Bisbe negre

    Com el Bisbe blanc està fet a base de carns magres, papada, careta de porc i llengua a trossos grossos. L’ingredient que li dona color és la sang. Està amanit amb sal i pebre i s’emboteix amb el budell anomenat bisbe. Llavors se li dona una cocció aproximadament d’una hora a una temperatura superior als 76ºC.


    Tast

    Amb un bon pa amb tomàquet o bé per acompanyar un entremès. Amb el pa torrat és una bona raó per retornar als nostres orígens de pagès.


    Comprar Fitxa en PDF

    Característiques

    • Papada i llengua




  • Botifarra negra

    Marcat aroma


    Detalls

    Botifarra negra

    La mateixa elaboració de la botifarra del Perol però afegim sang per donar-li un color diferent i un gust peculiar. Les carns que s’utilitzen han passat prèviament per la caldera. La careta, els retalls de magre i de l’espatlla. L’aroma de pebre és molt més marcat.


    Tast

    Per acompanyar uns llegums i passat per la paella ens dona la retrospectiva d’un esmorzar de forquilla, la raó d’una bona taula i d’una bona companyia.


    Comprar Fitxa en PDF

    Característiques

    • Retalls de magre




  • Bull blanc

    Carn del Perol en format gran

    Detalls

    Bull blanc

    La carn del Perol en un format més gran. Les carns que s’utilitzen han passat prèviament per la caldera. La careta, els retalls de magre i de l’espatlla. El resultat és un bullit saborós i aromàtic de textura melosa.


    Tast

    En els entrepans, a l’entremès, a les amanides o bé el deixeu assecar fora la nevera per aconseguir un sabor més potent.



    Comprar Fitxa en PDF

    Característiques

    • Careta i espatlla




  • Paté de Campanya

    Una delícia

    Detalls

    Paté de Campanya o Pa de Fetge

    És un producte molt especial. Elaborat amb la cansalada virada, careta i fetge de porc. Afegim les espècies, ous, sal, pebre i armanyac de les Landes franceses. Després de formar una pasta homogènia es deixa unes hores de maceració. Amb una cassola de terrissa posem al forn el paté i després de dues hores a foc lent obtenim un resultat espectacular.


    Tast

    El paté de campanya de Bosch i Casals és una delícia. De textura melosa, desprén una aroma que ens transporta a les llars més tradicionals.

    Comprar Fitxa en PDF

    Característiques

    • Aroma indescriptible